Chcete vedieť, prečo je torta z cukrárne vždy taká chutná a šľahaný piškótový korpus nadýchaný a jemný? My poznáme tajný recept cukrárov, ktoré vám prezradíme práve dnes!
Ak sa vám nedarí upiecť dobrý piškótový korpus, ktorý je základom chutnej torty, vyskúšajte nasledujúci recept na cesto na tortu, ktorý pochádza priamo od profesionálov.
Kde využijete svetlý piškótový korpus
Piškótový korpus je vynikajúci základ pre rôzne druhy tort a dezertov, vďaka jeho ľahkej, nadýchanéj textúre a neutrálnemu vkusu, ktorý skvele dopĺňa množstvo príchutí.
Tu sú niektoré spôsoby, ako ho môžete využiť:
Klasické ovocné torty: Piškótový korpus môžete naplniť rôznymi druhmi ovocia, ako sú jahody, maliny alebo broskyne, spolu s krémom alebo želatínou.
Čokoládové torty: Pre milovníkov čokolády môžete piškótový korpus kombinovať s čokoládovým krémom, ganache alebo čokoládovou polevou.
Tiramisu: Tento tradičný taliansky dezert sa vyrába zo zmesi mascarpone, vaječných žĺtkov a cukru, s piškótami namočenými v káve a posypanými kakaovým práškom.
Napoleonka alebo vrstvené krémové torty: Piškótový korpus môžete vrstviť s vanilkovým, čokoládovým alebo ovocným krémom na vytvorenie bohatej a dekadentnej torty.
Rolády: Piškótový korpus je ideálny pre výrobu rolád, kde je korpus navrstvený s krémom alebo džemom a potom zvinutý do rolky.
Charlotte torty: Tento typ torty zahŕňa piškóty obklopujúce krémovú alebo ovocnú náplň.
Bezlepkové dezerty: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť piškótový korpus pripravený s použitím bezlepkovej múky.
Detské torty: Jeho jemná textúra a jednoduchosť prispôsobenia farbám a príchuťam robí piškótový korpus ideálnym pre veselé a kreatívne detské torty.
Zákusky a malé dezerty: Piškótový korpus môžete použiť aj na prípravu menších dezertov, ako sú poháre s vrstvami piškótu, krému a ovocia.
Zdravšie možnosti: Môžete skúsiť nahradiť niektoré tradičné zložky piškótu, ako je cukor alebo biele múka, za ich zdravšie alternatívy, napríklad kokosový cukor alebo celozrnnú múku, čím vytvoríte zdravšie varianty klasických dezertov.
Suroviny a čo potrebujete na piškótový korpus
Piškótový korpus je jednoduchý, ale veľmi všestranný základ. Na jeho prípravu potrebujete len niekoľko základných surovín. Základným stavebným kameňom piškótového korpusu sú vajcia. Tie mu dodávajú štruktúru a objem a sú kľúčové pre nadýchanú textúru korpusu. Zvyčajne sa používajú celé vajcia, ale niekedy sa bielka a žĺtka oddelia a zapracovávajú sa samostatne.
Cukor nie len sladí korpus, ale tiež pomáha vytvoriť jemnú textúru. Počas miešania s vajcami cukor pomáha vytvoriť vzdušnú a ľahkú zmes. Múka poskytuje korpusu potrebnú pevnosť a štruktúru. Zvyčajne sa používa bežná pšeničná múka, ale pre bezlepkové verzie sa dá nahradiť bezlepkovými alternatívami.
V niektorých receptoch sa pridáva prášok do pečiva, aby sa zabezpečilo lepšie nadýchanie korpusu, aj keď mnohé tradičné recepty sa spoliehajú výhradne na vzduchové bublinky vytvorené šľahaním vajec. Pre pridanie jemnej arómy môžete do cesta pridať trochu vanilkového extraktu. Toto nie je nevyhnutné, ale dodáva korpusu príjemnú chuť. To isté platí aj pre citrónovú kôru z polovice citrónu.
Tieto suroviny sú základom pre vytvorenie jemného, nadýchaného piškótového korpusu, ktorý môže byť potom použitý ako základ pre rôzne torty a dezerty. Dôležité je dôkladné šľahanie vajec s cukrom, aby ste dosiahli požadovanú vzdušnú textúru, a jemné zapracovanie múky, aby ste zachovali nadýchanosť cesta.
Nasledujúci recept stačí na malú okrúhlu tortovú formu:
5 vajec, 140 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 200 g polohrubej múky, citrónová kôra z polky citróna (nemusí byť), prášok do pečiva.
Postup prípravy piškótového korpusu
Príprava piškótového korpusu je celkom jednoduchá a zahŕňa niekoľko základných krokov. Tu je postup, ako na to:
1. Predhrejte rúru na 170 až 180 stupňov Celzia. Vymažte okrúhlu tortovú formu maslom a vysypte múkou alebo ju vyložte papierom na pečenie.
2. Rozbite vajcia a oddeľte bielka od žĺtkov. Oddelite bielka od žĺtkov.
3. Žĺtky vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom (z práškového cukru odložíme lyžicu do bielkov). Počas šľahania postupne pridávame 5 lyžíc horúcej vody.
4. Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Pred koncom postupne pridáme 5 lyžíc studenej vody.
5. Sneh zľahka zamiešame k žĺtkom. Postupne pridávame múku s práškom do pečiva. Nalejeme do formy.
6. S vyšľahanou hmotou manipulujeme opatrne. Pečieme cca 35 minút pri teplote 170 až 180 °C. Ak máte doma väčšie tortové formy, tak si recept na tortové cesto upravte tak že na jedno vajce použite 28 g práškového cukru, 40 g polohrubej múky a jednu lyžicu vody.
7. Nechajte korpus vychladnúť v forme na pár minút, potom ho opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Piškótový korpus je teraz pripravený na ďalšie použitie, či už na torty, rolády alebo iné dezerty. Dôležité je zachovať jemnosť a vzdušnosť cesta počas celého procesu prípravy.
Aké sú najčastejšie chyby pri príprave piškótového korpusu
Pri príprave piškótového korpusu môžu nastať niektoré bežné chyby, ktoré ovplyvňujú jeho kvalitu a textúru. Poznanie a vyhnutie sa týmto chybám môže značne zlepšiť výsledok vašej práce.
Jednou z najčastejších chýb je nedostatočné šľahanie vajec s cukrom. Tento krok je kľúčový pre vytvorenie vzdušného a ľahkého korpusu, pretože vzduchové bubliny vytvorené pri šľahaní sú zodpovedné za nadýchanú textúru piškótu. Ak vajcia a cukor nie sú dostatočne šľahané, korpus môže byť ťažký a hutný.
Prehrievanie korpusu v rúre je tiež problémom. Piškótový korpus by mal byť pečený pri správnej teplote a na správny čas – ani príliš dlho, ani príliš krátko. Korpus by mal byť po vytiahnutí z rúry opatrne vyklopený a nechaný vychladnúť na mriežke. Ak sa s korpusom manipuluje príliš hrubo alebo ak zostane príliš dlho v forme, môže sa stlačiť alebo deformovať.
Chyby pri šľahaní:
Sneh vám tečie a nevyšľahal sa? Aké chyby ste spravili?
Medzi bielkami zostal kúsok žĺtka alebo vandlík, v ktorom ste šľahali bielka, bol špinavý alebo mokrý. To isté platí aj v prípade metličiek.
Napraviť to môžete pár kvapkami citrónovej šťavy.
Možné príčiny, prečo vám hmota spadla a nie je taká našľahaná
Pravdepodobne ste vyšľahanú zmes nechali dlho stáť v tortovej forme alebo ste s ňou neopatrne manipulovali, napríklad pri vkladaní do rúry.
Chyby pri pečení:
Na povrchu sa vám vytvorila zhorená škrupina, ale torta je pritom vnútri surová?
Dôvodom býva príliš vysoká teplota počas pečenia. Pri pečení toho najlepšieho korpusu platí všeobecne pravidlo – čím tenšie cesto, tým vyššia teplota a naopak. To neplatí v prípade cukrárskych výrobkov, ktoré sa pečú, respektíve sušia pri nízkych teplotách (pusinky, laskonky, parížske rožky a podobne).
Recept na tortu z piškótového korpusu s ovocnou plnkou a krémom
Táto torta je ideálnou kombináciou ľahkého piškótového korpusu, sviežej ovocnej plnky a bohatej smotanovej vrstvy. Je to skvelá voľba pre akúkoľvek príležitosť a určite si ju vaši hostia vychutnajú.
Potrebné suroviny
Pre korpus:
– 4 veľké vajcia
– 120g cukru
– 120g pšeničnej múky
– štipka soli
– 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
Pre ovocnú plnku:
– 300g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, broskyne)
– 2 polievkové lyžice cukru (upravte podľa chuti a kyslosti ovocia)
– 1 polievková lyžica škrobu (napr. kukuričný alebo zemiakový)
Pre krém:
– 500ml smotany na šľahanie (33% tuku)
– 3-4 polievkové lyžice práškového cukru
– 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Na dokončenie:
– čerstvé ovocie na ozdobenie
– práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Piškótový korpus:
Predhrejte rúru na 180°C a pripravte tortovú formu: Vymažte formu maslom a vysypte múkou, alebo vyložte papierom na pečenie.
Šľahanie vajec: Oddelte bielka od žĺtok. Bielka šľahajte so štipkou soli do mäkkých špičiek, postupne pridávajte polovicu cukru a šľahajte do pevných špičiek. V inej miske šľahajte žĺtka s zvyšným cukrom a vanilkovým extraktom, kým nezhustnú.
Zapracovanie múky: Jemne vmiešajte žĺtkovú zmes do bielok. Preosejte múku cez zmes a jemne ju zapracujte.
Pečenie: Vylejte cesto do formy a pečte 25-30 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
Ovocná plnka:
Príprava ovocia: Ovocie umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky. V malom hrnci zmiešajte ovocie s cukrom a škrobom.
Varenie: Varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Potom odstavíme a necháme vychladnúť.
Krém:
Šľahanie smotany: Smotanu šľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom, kým nevznikne pevný krém.
Zostavenie torty:
Korpus: Vychladnutý korpus horizontálne prekrojte na dve alebo tri časti.
Plnka a krém: Na spodný diel korpusu nanesieme vrstvu krému, potom ovocnú plnku a zakryjeme ďalšou vrstvou korpusu. Opakujeme postup.
Ozdobenie: Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom. Na vrch umiestnite čerstvé ovocie a podľa chuti posypte práškovým cukrom.
Chladenie: Nechajte tortu odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny pred podávaním.
